RUBS
Assaisonnement BBQ classique
Ingrédients :
1 tasse de sucre
¼ tasse de sel assaisonné
¼ tasse d’ail séché
¼ tasse de graines de céleri broyées
¼ tasse de sel
½ tasse de paprika
3 c. à table de poudre de Chili
2 c. à table de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à table de poivre au citron
2 c. à table de sauge moulue
1c. à table de moutarde sèche
2 c. à thé de thym moulu
1 c. à table de piment de Cayenne
Méthode:
Mélanger le tout et saupoudrer sur la viande, ne pas la frictionner.
Le mélange se conserve facilement 3 mois.
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Assaisonnements Cajun
Ingrédients
1/2 tasse de paprika
2 c. à soupe de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de sel d'oignon
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de grains de fenouil
2 c. à thé thym
2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de poivre noir
Méthode
-Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bocal. Servir sur volaille
J'ai trouvé cette recette dans un magasine .
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Assaisonnement à la Cajun
Ingrédients :
2 c. à table de paprika fort
1 c. à table de cumin en poudre
1 c. à table de thym séché
1 c. à table d’oignon séché
1 c. à table d’ail séché
1 c. à table d’origan séché
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de piment de Cayenne
Préparation :
Mélanger le tout
Note : On peut en faire une sauce en ajoutant au mélange :
½ tasse de pâte de tomates
1 c. à table d’huile
1 c. à table de jus de lime
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Épices OLD BAY
(???)
1 c table de graines de céleri
1 c table de poivre noir en grains
6 feuille de laurier
1/2 c thé de cardamome
1/2 c thé de graines de moutarde
4 clous de girofles entiers
1 c thé de paprika
1 c thé de macis
Passer au robot ou au moulin a café et garder dans un pot hermétique
la sauce tartare, les trempettes.
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Épices à poisson
(Turlupine)
Ingrédients
2 c thé de paprika
1 c thé de persil sec
1 c thé sel
1 c thé de sel de céleri
1 c thé sel d'oignon
1 c thé de poivre de citron
1/2 c thé de Cayenne
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Épices à poisson aux herbes
(Turlupine)
Ingrédients
4 1/2 c table de basilic
3 3/4 c table d'origan
1 1/2 c table de poivre moulu
1 1/2 c table d'oignon en flocons
1 1/2 c table de graines de céleri
1/2 c thé de poudre d'ail
1/2 c thé de zeste de citron séchés
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Épices Ras-el-Hanout
(Tomatecerise)
Ingrédients
1 c. À thé de poivre noir
2 c. À thé de cannelle
1 c. À thé de curcuma
1 c. À thé de clou de girofle moulu
1 c. À thé de muscade
5. c. À thé de paprika
1 c. À thé de gingembre moulu
1 c. À thé de fenugrec (ou de cari)
1 c. À thé de poudre d’ail
Méthode
Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique. Donne 70ml.
Délicieux comme assaisonnement pour le couscous
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Épices à steaks
(Le guide cuisine )
Ingrédients :
4.c soupe de mélange de quatre grains de poivre entier
3 c. thé de piment rouge broyé
3 c. thé romarin sec
1 c. soupe de moutarde
1 c. soupe de cumin
2 c. soupe de graines de coriandre
2 c. soupe ail sec, émincé
3 c. soupe oignon sec, émincé
2 c. soupe de graines d'aneth
1 c. soupe de persil sec
5 c. soupe de sel de mer
Méthode :
Broyer les 6 premiers ingrédients très grossièrement a l'aide d'un moulin a café.
Ne pas moudre les épices et les grains mais plutôt les concasser grossièrement.
Procéder en plusieurs opérations si votre moulin est trop petit.
Mettre les épices et les graines concassées dans un contenant en vitre muni d'un couvercle, puis y ajouter le reste des ingrédients.
Saupoudrer toujours ces épices à steak sur vos viandes juste avant de les cuire. car le sel qui y est contenu pourrait les assécher.
Appliquer une légère couche de chaque coté, puis griller. Réserver au frais.
Donne : 1 1/4 tasse
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Herbes de Provence maison
(Daniel Pinard)
Ingrédients
2 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de sarriette séché
2 c. à thé de marjolaine séché
1 c. à thé d'origan séché
on ajoute
2 c. à thé de sauge séchée
1 c. à thé de romarin séché
2 c. à thé de feuilles de laurier broyés
de la lavande (facultatif)
Méthode
On remplit une petite bouteille et le tour est joué.
Les herbes de Provence sont excellentes dans des sauces tomates, dans des potages et un peu partout comme assaisonnement.
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Mélange à épices BBQ
Ingrédients:
2 c. à thé de paprika (10 ml)
2 c. à thé de sel (10 ml)
1 c. à thé de cumin moulu (5 ml)
1 c. à thé de coriandre moulue (5 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1/2 c. à thé de thym (3 ml)
1/4 c. à thé de poudre d'ail (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (1/2 ml)
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et ajustez à loisir! Ce mélange est très "cumin" Peut-être voudrez-vous commencer par une demi cuillère à thé (3 ml) de cumin pour ensuite ajuster selon votre goût.
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Voici 8 mélanges d épices
(France Giguère)
Oubliez un instant les épices à bifteck classiques et découvrez tout un monde de saveurs et d'arômes envoûtants avec nos mélanges d'épices maison.
Plus simples et rapides à utiliser que les marinades et les sauces à badigeonner, les épices ne demandent qu'à être frottées sur les viandes, les volailles et les poissons pour transformer vos grillades en régals instantanés.
Tendances mélanges
Depuis quelques années, les mélanges d'épices à frotter directement sur la viande gagnent en popularité. Les amateurs de grillades les préfèrent souvent aux marinades, car ils se préparent à l'avance, s'utilisent à la dernière minute et n'ajoutent aucune matière grasse. En voici quelques-uns aux accents classiques ou exotiques qui relèveront vos grillades.
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1- Le barbecue piquant
Ce mélange traditionnel rehaussera toutes les grillades, en particulier le poulet et le porc. Comme il est vraiment très piquant, on peut facilement couper de moitié dans les quantités de piment de Cayenne et de poivre.
Ingrédients
2 c. à table de piment de Cayenne
2 c. à table de paprika
1 c. à table de sel
2 c. à table de poivre noir du moulin
1 c. à table de thym séché
1 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée, si désiré.
Méthode
Dans un bol, mélanger
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2-À la mexicaine
Cet enrobage original à base de cacao rappelle le délicieux mélange d'épices utilisé pour faire le fameux poulet mole, un plat souvent au menu des fêtes mexicaines. Évidemment, il fera des merveilles avec la volaille, mais aussi avec les filets et les côtelettes de porc.
Ingrédients
1 c. à table de graines de Coriandre
1 c. à table de grains de poivre noir
2 c. à table de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1 c. à thé de clou de girofle
3 ½ c. à table de poudre de cacao non sucrée
2 c. à table de sel de mer
Méthode :
1. Dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre les graines de coriandre avec les grains de poivre noir. Ajouter la cannelle moulue, la muscade fraîchement râpée, le clou de girofle moulu, la poudre de cacao non sucrée et le sel de mer
2. Mélanger.
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3-Au poivre
C'est le compagnon idéal des biftecks, mais rien ne nous empêche de l'utiliser avec des côtelettes ou des brochettes de porc.
Ingrédients :
2 c. à table de gros sel
3 c. à table (45 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de flocons de piment fort
3 c. à table (45 ml) d'oignon en flocons
1 c. à table (15 ml) de persil séché
Méthode :
Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre noir du moulin, les flocons de piment fort, l’oignon en flocons et le persil séché.
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4-À la provençale
Ce n'est pas sans raison que ce mélange de fines herbes est devenu un classique. Il ne donne pas sa place pour relever poissons et fruits de mer, porc, poulet et agneau.
Ingrédients :
2 c. à table (30 ml) de romarin séché
2 c. à table (30 ml) de thym séché
2 c. à table (30 ml) d'origan séché
2 c. à table (30 ml) d'estragon séché
2 c. à table (30 ml) d'ail en flocons
1 c. à table (15 ml) de gros sel
2 c. à thé (10 ml) de poivre moulu.
Méthode :
1. Dans un bol, mélanger le romarin séché, le thym séché, l'origan séché, l'estragon séché, l'ail en flocons, le gros sel et le poivre moulu.
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5-Inspiration du Moyen-Orient
Évidemment, c'est l'agneau qui sera le plus à l'honneur avec ce mélange d'épices envoûtant, mais les poitrines de poulet, les brochettes de bœuf et les crevettes seront également savoureuses.
Ingrédients :
2 c. à table (30 ml) de graines de coriandre
1 c. à table (15 ml) de graines de cumin
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron râpé
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
Méthode :
1. Dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre et les graines de cumin, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre les épices. Ajouter le zeste de citron râpé, le sel et le piment de Cayenne et mélanger.
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6-À l'indienne
Les Indiens sont les spécialistes des mélanges d'épices. On n'a qu'à penser au cari, qui n'est pas une épice, mais une savante combinaison d'épices que chaque chef prépare selon son inspiration et le plat qu'il concocte. Nous vous proposons ici un autre mélange populaire, le mélange tandoori, qui se marie aussi bien avec le poisson et les viandes comme l'agneau, le bœuf, le porc qu'avec le poulet.
Ingrédients :
1 c. à table (15 ml) de graines de coriandre
1 c. à table (15 ml) de graines de cumin
1 cuillerée à thé (5 ml) de graines de cardamome
1 1/2 c. à table (22 ml) de paprika
1 c. à table (15 ml) de piment de Cayenne
1 c. à table (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à table (15 ml) de sel
3/4 de c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
Méthode :
1. Dans un poêlon, faire griller les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de cardamome, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre les épices. Ajouter le paprika, le piment de Cayenne, le gingembre moulu, le sel et la cannelle moulue et mélanger.
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7-À la cajun
Pour apprêter vos crevettes et vos grillades de poulet ou de porc à la mode de La Nouvelle-Orléans, rien de tel que ce mélange maison.
Ingrédients :
1 c. à table (15 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) d'ail en flocons (ou 1 c. à thé/5 ml de poudre d'ail)
1 c. à table (15 ml) d'oignon en flocons (ou 1 c. à thé/5 ml de poudre d'oignon)
1 c. à table (15 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
2 c. à thé (10 ml) de poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) de sel.
Méthode :
1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, l'ail en flocons (ou de la poudre d'ail), l'oignon en flocons (ou de la poudre d'oignon), le paprika, le thym séché, l'origan séché, le poivre du moulin et le sel.
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8-À la chinoise
Dans les recettes orientales, on demande souvent du cinq épices, un mélange typiquement chinois imbattable pour relever le porc, le poulet et, bien sûr, le canard. En lui ajoutant du sel et de la cassonade, on obtient une préparation très aromatique qu'on peut employer telle quelle ou mélanger à de l'huile pour faire une marinade. Le poivre de Sichuan est vendu dans certaines épiceries fines
Ingrédients :
3 anis étoilé
1 c. à table (15 ml) de poivre de Sichuan ou de poivre noir
1 c. à table (15 ml) de graines de fenouil
1/2 c. à table (7 ml) de clou de girofle moulu
1/2 c. à table (7 ml) de cannelle moulue
1 c. à table (15 ml) de sel
4 c. à table (60 ml) de cassonade
Méthode :
1. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre finement l’anis étoilé, le poivre de Sichuan ou le poivre noir et les graines de fenouil. Ajouter le clou de girofle moulu, la cannelle moulue, le sel et la cassonade et mélanger.
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Poivre citronné
(Recettes pour grillades au feu de bois)
Le poivre citronné que l’on retrouve sur le marché est légèrement salé. Il est préférable de le préparer soi-même, c’est simple et bien meilleur.
Ingrédients :
2 c. à table de poivre entier
3 c. à table de zeste de citron
2 c. à thé de graines d’aneth broyées
Préparation :
Prélever le zeste de citron et le laisser reposer 30 minutes afin de lui faire perdre un peu de son humidité.
Moudre le poivre noir et mélanger le tout.
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Sel à frotter Barbecue (classique)
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
¼ de tasse de cassonade bien tassée
¼ de tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel de hickory (facultatif)
2 c. à café de poudre d’ail
2 c. à café de poudre d’oignon
2 c. à café de graines de céleri
1 c. à café de poivre de Cayenne
Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne 1 tasse.
Utilisez-le sur des côtes, des épaules de porc, du poulet…bref sur tout ce à quoi vous souhaitez donner un goût de barbecue typiquement américain.
Compter 2 à 3 cuiller à thé de ce mélange par livre de viande et il en faudra 1 à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres.
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Sel pour le salage du poisson
(La bible du Barbecue)
Donner par Shantal
Ingrédients
1 tasse de cassonade bien tassée
½ tasse de gros sel
1 c. à soupe de poivre noir
1 c. à soupe d’aneth séché (facultatif)
1 c. à soupe de moutarde en poudre (facultatif)
Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne 1 ½ tasse
- Si vous aimez le poisson fumé, vous tenez sûrement à faire votre propre sel de salage.
- Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre blanc ou du sirop d’érable
- Ajouter n’importe quelles fines herbes ou épices que vous aimez
- Compter ¾ de tasse de ce mélange pour 1 livre de poisson
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Sel à frotter Cajun
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
¼ de tasse de gros sel
¼ de tasse de paprika doux
1 c. à soupe d’ail en flocons
1 c. à soupe d’oignon en flocons
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à thé de poivre blanc
1 à 2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de feuille de laurier moulue
Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller pour mieux défaire les grumeaux de cassonade.
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Donne ¾ de tasse
- Ce sel à frotter ajoutera un accent Cajun irrésistible au poulet, au bifteck et aux fruits de mer
- Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange pour 1 livre de viande
- 1 ½ à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres
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Sel à frotter à la Chinoise
(La bible du Barbecue)
Ingrédients poudre cinq-épices
3 anis étoilés entiers
2 c. à soupe de grains de poivre du Séchouan
1 c. à soupe de poivre blanc
1 c. à soupe de graines de fenouil
½ c. à thé de clous de girofle entiers
½ bâtonnet de cannelle
Ingrédients du sel à frotter
¼ tasse de gros sel
¼ tasse de cassonade bien tassée
Méthode
1. Préparer la poudre cinq-épices en préchauffant un poêlon sec sur feu moyen.
2. Ajouter l’anis étoilé, les deux poivres, le fenouil, le clou de girofle et la cannelle
3. Griller 2 à 4 minutes sans exagérer afin que les épices ne deviennent pas amères.
4. Transvider dans un bol et laisser refroidir
5. Moudre finement dans un moulin à épices ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon
Remettre les épices dans un bol, puis ajouter le gros sel et la cassonade (avec les doigts pour mieux défaire les grumeaux de cassonade)
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne ¾ tasse
- Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande
- 1 ½ à 2 c. à soupe de ce mélange pour un canard de 5 livres
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Sel à frotter aux herbes de Provence
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
3 c. à soupe d’estragon séché
3 c. à soupe d’origan séché
3 c. à soupe d’aneth séché
3 c. à soupe de thym séché
3 c. à soupe de romarin séché
3 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de poivre noir au citron
3 c. à soupe d’ail en flocon
Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un petit bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne 1 tasse
Le poivre au citron est du poivre noir moulu mélangé à du zeste de citron. On en trouve dans la plupart des supermarchés
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Sel à frotter Mucho Macho
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de grains de poivre noir concassés
3 c. à soupe de piment fort rouge en flocons
3 c. à soupe d’oignon en flocons
3 c. à soupe de persil séché
Méthode
1. Mélanger tout les ingrédients dans un petit bol avec les mains plutôt qu’un fouet ou une cuiller
Se conserve 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne ¾ tasse
-En plein ce qu’il faut pour donner du mordant à un bifteck ou à une côtelette de porc
- Utilisez 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande
- 1 ½ à 2 c. à soupe pour un poulet de 4 livres
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Sel à frotter au sésame
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
½ tasse de graines de sésame blanches
¼ tasse de graines de sésame noires
¼ tasse de gros sel
1 c. à soupe d’ail en flocons
Méthode
1. Préchauffer un petit poêlon en fonte ou en acier inoxydable sur feu moyen.
2. Ajouter la moitié des graines de sésame blanches et griller 2 à 4 minutes, jusqu’à ce quelles brunissent.
3. Ne pas trop griller pour qu’elles ne deviennent pas amères. (On fait griller la moitié des graines de sésame blanches seulement pour des raisons esthétique et gastronomiques ; on aura ainsi trois couleurs et trois goût différents.)
Ajouter ensuite les autres ingrédients et remuer.
Se conserve au moins 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne ¾ tasse
-Ces petites graines ajoutent une saveur de noisette au sel à frotter.
- Cet assaisonnement convient particulièrement au poisson et aux légumes grillés ainsi qu’au porc et au poulet.
- Compter 2 à 3 c. à thé de ce mélange pour 1 livre de viande
Contrairement au autres sels à frotter, celui-ce est meilleur si on saupoudre les aliments dès leur sortie du grill.
Les graines de sésame sont en vente dans les épiceries japonaises
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Sel à frotter Chili
(La bible du Barbecue)
Ingrédients
1 ou 2 piment Jalapenos séchés
2 c. à soupe de grains de poivre noir
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graine de moutarde jaunes
¼ tasse de gros sel
¼ de tasse de poudre de Chili ou de paprika doux
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’ail en flocons
1 c. à soupe d’oignon en flocons
1 c. à soupe d’origan séché
Méthode
1. Préchauffer un petit poêlon de fonte ou d’acier inoxydable sur feu moyen.
Ajouter les Jalapenos séchés, les grains de poivre, le cumin, la coriandre et les graines de moutarde.
2. Griller de 2 à 4 minutes. Mettre d’abord les Jalapenos qui demandent plus de temps pour griller.
4. Ne pas trop griller afin que les épices ne deviennent pas amères.
5. Transvider dans un bol à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir
6. Moudre finement les épices à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou dans un moulin à épices.
7. Les remettre dans un bol et les mélanger avec le reste des ingrédients du bout du doigt
Se conserve au moins 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Donne 1 tasse
-Ce sel à frotter rehaussera de manière spectaculaire n’importe quelle coupe de bœuf, du bifteck à la pointe de poitrine
- Compter de 2 à 3 c. à thé de ce mélange par livre de viande.
- Les Jalapenos sont également appelés : chipotles et sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés et des boutique spécialisées.
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Épices à frotter!
Assaisonnements pour le porc
(Chips26)
1 c. à soupe de graines d'aneth
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé d'assaisonnement poivre-citron
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de poudre d'ail
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LA RECETTE DU SEL ÉPICÉ
Ce soir pour souper avec le beau temps qui a enfin décidé de se montrer le bout du nez j'ai fait des cuisses de poulet sur le BBQ , je les avait frotter plusieurs heures à l'avance avec le sel épicé que j'ai prise sur le site du poulet cuit sur une canette de bière.
Toute la famille a bien aimé le petit goût épicé et un peu sucré.
Je vais garder cette recette pour d'autres usages.
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de paprika doux
3 c. à soupe de poivre noir
3 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sel à saveur de noyer (hickory)
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de cayenne
Mélangez tous les ingrédients
(J'ai omis le sel à saveur de noyer, je n'en avais pas, je n'avais pas de graines de céleri j'ai remplacé par du poivre de céleri.)
Par : Nougat
Mer 15 Juin 2011, 10:04
Pleurs t'es donc bien fine j'ai enregistré 
