Soupe aux légumes à l'ancienne fleuriane

SOUPE AUX LÉGUMES À L'ANCIENNE DE FLEURIANE

3 lbs de jarret de boeuf
2 1/2 pinte d eau froide
4 on. de lard salé entrelardé coupé en morceaux
1 c a soupe d herbes salée ou de persil
1 gros oignon haché
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de navet coupés en dés
1 tasse de patates coupées en dés
1/2 tasse de céleri haché
1 petit choux coupé fin
1 panais
2 tasses de tomates fraîche pelées et soupées en morceaux
1 c a thé comble de sucre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 c a thé de sariette
1/2 c a thé de moutarde sèche
1/2 c a thé d anis
1/2 tasse d orge,de vermicelle,de nouilles ou de riz
sel et poivre au goût

Défaire la viande des os et la couper en petits morceaux.mettre les os et la viande dans le chaudron a soupe et porter a ébulition.
écumer en même temps.couper le lard salé l ajouter.
hacher et couper les légumes et les ajouter a la soupe en mÊme temps que les herbes salées et le sucre.assaisonner.mijoter 3 heures.ajouter l orge,le vermisel,les nouilles ou le riz 20 minutes avant la fin de cuisson.servir garni de persil haché fin.