Côtes levées à la bière noire et à l'érable

Côtes levées 2 bouteilles	à la bière noire et à l'érable Bière noire
2 tasses	Bouillon de poulet
1	Oignon espagnol coupé grossièrement
4	Gousses d'ail pelées
2	Feuilles de laurier
1 c. à thé	Thym séché
Au goût	Sel et poivre du moulin
3 lbs	Côtes levées de Porc du Québec
Sauce
1/2 tasse	sirop d'érable
1/4 tasse	moutarde de Dijon
2 c. à soupe	pâte de tomates
2	gousses ail hachées
1/2 c. à thé	graines de cumin écrasées
1/2 c. à thé	graines de coriandre écrasées
2 c. à soupe	ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe	persil frais haché

Méthode


Dans une grande casserole, porter à ébullition la bière et le bouillon, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Déposer les côtes levées et cuire à couvert 60 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Entre-temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
Égoutter les côtes levées cuites et les assécher avec un linge propre.
Enrober de sauce de tous les côtés et réserver le reste pour badigeonner durant la cuisson.
Réduire l'intensité du barbecue à mi-élevée. Faire griller les côtes levées environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les os se détachent facilement de la chair.
Couper entre les os pour partager les côtes levées.


(Site Le porc du Qc)